Kai ist mein Metzger des Vertrauens. 1996 kam er als Ingenieur nach Brasilien, um eine Schokoladenfabrik zu bauen. Geblieben ist er wegen der Liebe und der Menschen. Heute macht er in Espírito Santo deutsche Wurst, Currywurst und Leberkäse. Ich habe mich mit ihm zusammengesetzt und ihn erzählen lassen.
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Mit einer Schokoladenfabrik fing alles an
Kai war früher als Ingenieur in der ganzen Welt unterwegs: Italien, Spanien, Frankreich, Russland. Mitte der 1990er-Jahre kam er zum ersten Mal nach Brasilien, zuerst um das Gelände zu vermessen. Dann stellte seine Firma ihr Projekt für die neue Fabrik des Schokoladenherstellers Garoto vor, zusammen mit sechs oder sieben Mitbewerbern aus anderen Ländern. „Unseres hat halt gewonnen“, sagt Kai.
Die Anlagen für die Fabrik kamen komplett aus Deutschland, per Schiff. „Sogar die Schrauben“, erzählt er. Edelstahlschrauben waren damals in Brasilien noch nicht verbreitet. Zwei Jahre dauerte die Baustelle. In dieser Zeit lernte Kai seine Frau kennen.
Zwei Koffer und ein Touristenvisum
In Deutschland fühlte sich Kai schon damals nicht mehr wohl. Zu viele Auflagen, zu viele Vorschriften, so beschreibt er es. Als die Baustelle fertig war, ging er zurück, kündigte, packte zwei Koffer und kam wieder, zunächst mit einem ganz normalen Touristenvisum.
Er hatte alle Papiere dabei. Die Geburtsurkunde ließ er von einem vereidigten Übersetzer übersetzen, dann heirateten die beiden standesamtlich. Danach bekam Kai zuerst ein Visum für zwei Jahre und anschließend ein dauerhaftes.
Eine Sache hat ihn damals überrascht: In Brasilien gilt immer das aktuellste Personenstandsdokument. Nach der Hochzeit tritt die Heiratsurkunde an die Stelle der Geburtsurkunde, nach einer Scheidung die Scheidungsurkunde.
Vom Ingenieur zum Metzger
Kai kommt aus einer Metzgerfamilie. Er hat das Handwerk gelernt, wollte als „schwarzes Schaf der Familie“ aber erst einmal die Welt sehen und wurde Ingenieur. In Brasilien baute er nach der Fabrik noch Häuser und machte Dachprojekte. Wurst machte er die ganze Zeit nebenbei für sich selbst.
Mit den Jahren kam die Frage nach einem Plan B. Kais Antwort: „Ich habe ja eigentlich immer Würste gemacht. Dann mache ich das halt professionell.“ Heute stellt er unter anderem diese Produkte her:
- Würste: Thüringer, Bratwurst, Teewurst, Leberwurst, Mettwurst, auch Sorten mit Käse oder getrockneten Tomaten
- Leberkäse, auch als Pizza-Leberkäse, auf Wunsch mit Champignons und Oliven
- Kassler, Soßen und Senf
- und vor allem Currywurst mit eigener Currysoße
„Eine gute Wurst und eine gute Currysoße, das ist wie eine Heirat. Das gehört zusammen“, sagt Kai. Einige Restaurants in Vitória holen sich seine Würste jede Woche ab.
Die Pandemie und der Nürnburger
Dann kam die Pandemie. Niemand durfte mehr Gäste empfangen. Kai baute eine kleine Industrieküche um und startete einen Lieferservice: Currywurst mit Pommes, die „Manta-Platte“, und ein eigener Burger nach dem Vorbild einer alten McDonald's-Aktion. Seine Version: vier Nürnberger Würstchen im Brötchen, eine Scheibe Käse, Röstzwiebeln und Senf. „Das war eigentlich der volle Erfolg. Das ging noch besser als die Currywurst.“
Der Lieferservice hat ihn über die schwierige Zeit gebracht. Kais Fazit: „Entweder lässt du dir was einfallen oder du gehst unter.“
Deutsche Wurst, brasilianisches Schwein
Die Technik ist dieselbe wie in Deutschland. Der Kutter kommt aus Deutschland, der Fleischwolf aus Brasilien, „weil die hier wirklich gute Fleischwölfe haben“. Beim Fleisch ist Kai wählerisch: Er arbeitet ausschließlich mit Duroc-Schweinen von einem Züchter aus Biriricas. Das ist eine weniger hochgezüchtete Rasse mit kräftigerem Geschmack. Normales Schweinefleisch aus dem Supermarkt schmeckt ihm zu wässrig.
Weil er nach Bestellung produziert, gilt eine feste Regel: Bestellungen müssen bis Montag eingehen. Wer am Mittwoch für Freitag 1.000 Würste will, hat Pech.
Oktoberfest und ein Stammtisch für Deutschsprachige
Zum Oktoberfest der Brauerei Marlim Azul liefert Kai das Essen: einige Hundert Würste, 15 Kilo Sauerkraut, 10 Kilo Rotkraut, 40 Kilo Kartoffelsalat, alles vorbereitet und vor Ort frisch gebraten. Die Brauerei kümmert sich ums Bier, Kai ums Essen. Für nächstes Jahr plant er ein eigenes Oktoberfest.
Gedreht haben wir übrigens nicht in der Metzgerei, sondern an einem neuen Treffpunkt, der gerade noch gebaut wird. Dort soll ein Stammtisch für Deutsche, Österreicher, Schweizer und Deutsch sprechende Brasilianer aus der Region entstehen, mit Currywurst, Kartoffelsalat und Kassler vom Grill. „Unsere Kultur ist unsere Kultur“, sagt Kai. „Fast jeder Deutsche hat irgendwo einen Stammtisch.“
„Brasilien ist nicht für Anfänger“
Leicht war es nicht. Kai kam ohne ein Wort Portugiesisch. Beim Bier am Strandkiosk half anfangs nur Zeigen. Und bis heute gilt: Planen kann man, aber nicht jeder Plan geht auf. „Du bestellst was und es wird am Montag geliefert. Aber die sagen dir nicht, welcher Montag.“ Wer zum Churrasco für 12 Uhr eingeladen ist und als Deutscher um Viertel vor zwölf da ist, wartet oft bis zum Nachmittag auf die anderen Gäste.
Was ihn hält, sind die Menschen. „Die nehmen dich einfach in ihre Mitte auf, du gehörst dazu. Sowas findet man in Deutschland sehr selten.“
Bereut? Niemals
Nach 30 Jahren ist Kais Bilanz eindeutig: „Ich werde es nie bereuen.“ Und wer in Deutschland noch überlegt, dem rät er mit einem Augenzwinkern: „Mach's gestern, nicht heute.“ Da kann ich nur zustimmen. Das Einzige, was ich an meiner eigenen Auswanderung bereue: dass ich es nicht früher gemacht habe.
Kai bietet auch Gedankenaustausch an, wenn jemand überlegt, was man in Brasilien beruflich machen kann. Nicht alles hat bei ihm funktioniert, und genau diese Erfahrung gibt er gern weiter. Einen zweiten Teil drehen wir bald direkt in der Metzgerei.
Kontakt zu Kai
Kai findet ihr auf Facebook und Instagram unter „currywurstbr“. Seine Telefonnummer veröffentliche ich bewusst nicht. Wer dringend Kontakt braucht, schreibt mir an info@lebeninbrasilien.de, und ich stelle den Kontakt nach Absprache mit Kai her.
Wer selbst den Schritt nach Brasilien plant: Visum, CPF, Konto, Wohnung und vieles mehr erkläre ich Schritt für Schritt in meinem Buch Leben in Brasilien.
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